Стол № 1

ДИЕТА № 1 (СТОЛ № 1) ПОКАЗАНИЯ Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в фазе затихающего обострения, хронический гастрит с повышенной секрецией. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА Физиологически полноценная диета с умеренным механическим, химическим и термическим щажением желудка. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ЭНЕРГОЦЕННОСТЬ • Белки: 90-100 г (60% животные) • Жиры: 100 г (30% растительные) • Углеводы: 400-420 г • Калорийность: 2800-3000 ккал • Соль: 10-12 г • Жидкость: 1,5 л РЕЖИМ ПИТАНИЯ 5-6 раз в день, небольшими порциями КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА Блюда готовят отварными, на пару, протёртыми. Запекание допускается без корочки. РАЗРЕШЁННЫЕ ПРОДУКТЫ • Хлеб пшеничный подсушенный, сухари, сухое печенье • Супы молочные, протёртые овощные, крупяные (слизистые) • Нежирное мясо (говядина, телятина, кролик, курица) — паровые котлеты, суфле • Нежирная рыба — отварная, на пару, в виде котлет • Молоко, сливки, некислый кефир, простокваша, творог • Яйца всмятку, паровой омлет (до 2-3 шт. в день) • Каши манная, рисовая, гречневая, овсяная — протёртые, на молоке • Овощи: картофель, морковь, свёкла, цветная капуста — отварные, пюре • Фрукты и ягоды сладких сортов — в виде пюре, компотов, киселей • Сахар, мёд, зефир, пастила ЗАПРЕЩЁННЫЕ ПРОДУКТЫ • Ржаной и любой свежий хлеб, сдоба • Мясные и рыбные бульоны, грибные отвары • Жирное и жилистое мясо, консервы, копчёности • Солёные сыры, молочные продукты с высокой кислотностью • Яйца вкрутую, яичница • Пшено, перловая, ячневая, кукурузная крупы, бобовые, макароны • Белокочанная капуста, репа, редька, щавель, шпинат, лук, огурцы • Кислые ягоды и фрукты, шоколад, мороженое • Газированные напитки, квас, чёрный кофе ОСОБЫЕ УКАЗАНИЯ • Температура блюд: 15-65°C • Избегать очень горячей и очень холодной пищи • Не допускать длительных перерывов между приёмами пищи